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“Maison Lenôtre — Haute Création” par Guy Krenzer / (160 recettes salées et sucrées)

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Magasin:  Waterloo

"Quand le goût embrasse le défi de l'invention, une seule réaction... l'émotion !" Et c'est justement pour célébrer 60 ans d'émotion et d'excellence culinaire que cet ouvrage a vu le jour.  On ne présente plus la Maison Lenôtre, véritable institution créée par Gaston Lenôtre et dont la première boutique parisienne a vu le jour en 1957 au 44 rue d'Auteuil. Depuis, la Maison Lenôtre rayonne aussi bien ici en France qu'à l'international et forme des chefs dont on ne compte plus ni les étoiles, ni les distinctions.

Chef exécutif et Directeur de la Création, Guy Krenzer est le seul chef double Meilleur Ouvrier de France en activité (MOF Charcutier Traiteur en 1988 et MOF Cuisinier en 1996). Ses hautes compétences, il les met au service de la Maison, poursuivant l'oeuvre de Gaston Lenôtre et transmettant son héritage à travers des créations certes modernes mais qui ne dénaturent pas l'esprit de son fondateur.

Ces 60 ans sont ici célébrés à travers 160 recettes salées et sucrées réparties en plusieurs thèmes évocateurs: Enfance, love, luxe, chromie, matière, supernature, architecture, bulles, empreintes.

Pain au chocolat sans chocolat mais truffé, Cerise foie gras "pour ma chérie", Bouchée dentelle de homard, L'esprit de l'Atlas, Puit d'amour ou nid fraise des bois, Mon Space cake à la fleur de coca, Carpaccio cru et cuit de gambas au citron vert, Empreintes sauvages, "Red meat, coeur de saumon fumé", "La Bagatelle, recette mythique de Monsieur Lenôtre, en trompe-l'oeil", Baudruche d'andouille à la fraise de veau, Perles de Saint-Jacques, Baba orange atmo sphère fleur d'oranger, Effervescence de vanille souffléeOpéra comique Flavart".

Introduite par une petite genèse, chaque recette est ensuite détaillée et illustrée (par les photographies de Caroline Faccioli). Un très bel ouvrage où excellence et savoir-faire riment avec élégance et gourmandise.

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